Nieuwe cateringconcepten. Nieuwe menukaart of andere mindset?

Wanneer organisaties nadenken over vernieuwing van hun bedrijfsrestaurant of cateringconcept, gaat het gesprek nog te vaak over assortiment, prijs of exploitatievorm. Maar wie écht impact wil maken op duurzaamheid, vitaliteit en cultuur, moet een fundamentelere vraag stellen:

Hoe organiseren wij onze cateringketen?

Nieuwe cateringconcepten raken namelijk het hele systeem. Niet alleen de eindgebruiker verandert. Ook de rol van opdrachtgever, cateraar, leverancier en lokale partners verandert mee. Het vraagt om:

• visie op voedsel en duurzaamheid
• veranderkracht binnen de organisatie
• lef in contractering
• samenwerking in de keten

Niet optimaliseren binnen het bestaande model, maar het model zelf heroverwegen. Waar catering eerder veelal functioneel was, is het nu steeds meer een uiting van identiteit. Wat wil en kan je als organisatie uitstralen? Mensen willen weten: Wat ligt er op mijn bord? Waar komt het vandaan? Wat zit er allemaal in?

Gezondheid, welzijn, duurzaamheid en lifestyle zijn geen marketingtermen meer, maar dagelijkse afwegingen.

Een factor die steeds bepalender wordt in deze visie: de diversiteit aan generaties op de werkvloer. Van Gen Z tot babyboomers. Vier, soms vijf generaties onder één dak. Dat heeft directe impact op je cateringconcept én je hospitalitybeleving.

Jongere generaties verwachten transparantie, duurzaamheid en beleving. Zij willen weten waar producten vandaan komen, welke impact ze hebben en of het verhaal klopt. Authenticiteit is geen extraatje, maar basisvoorwaarde.

Andere generaties hechten vaker waarde aan herkenbaarheid, comfort en sociale interactie. Zij zoeken kwaliteit, rust en vertrouwde momenten.

Een toekomstbestendig cateringconcept moet die verschillen niet gladstrijken, maar organiseren. Maar hoe organiseer en faciliteer je zo’n toekomstbestendig cateringconcept voor verschillende generaties? Wat betekent of vraagt het?

• variatie zonder versnippering
• keuzevrijheid zonder complexiteit
• beleving zonder oppervlakkigheid
• gastvrijheid die aansluit bij verschillende verwachtingen

Doe je dit goed, dan kan je cateringconcept of cateringvorm zelfs een verbindende factor tussen generaties worden. Een plek waar verschillen zichtbaar mogen zijn en samenkomen. Hierbij is een belangrijke rol weggelegd voor de hospitality manager of facility manager, maar wordt ook steeds meer de verbinding opgezocht met bijvoorbeeld HR of communicatie.

Naast generatiediversiteit verandert ook het ritme van de werkdag. 10 uur koffietijd of een vaste lunch om 12 uur is niet langer vanzelfsprekend. Het gaat om hybride eetmomenten verspreid over de dag:

• een snelle energieboost tussen meetings
• een plantaardige of gezonde snack
• een koffieafspraak met een sollicitant
• even samen lunchen met collega’s
• studeren of aan een opdracht werken met andere studenten in een gastvrije ruimte

Wat betekent dit voor huisvestingsmanagers? In ieder geval dat het bedrijfsrestaurant, campusrestaurant, ziekenhuisrestaurant of de kantine steeds vaker een multifunctionele ontmoetingsplek wordt.

Wat vraagt het van facilitair managers?  Sturen op flexibiliteit in exploitatie en contractvorm. Minder denken in vaste volumes. Meer denken in gebruikspatronen, bezetting en gedrag.

Voor hospitality managers betekent dit: continu schakelen tussen snelheid, beleving en persoonlijke aandacht. De ene gast wil efficiëntie via een app, de ander een gesprek aan de counter.

Catering wordt steeds vaker ingezet als strategisch instrument voor impact. Niet alleen als service, maar als:

• verlengstuk van je duurzaamheidsambitie
• magneet voor medewerkers, bezoekers en studenten
• onderdeel van je werkgeversverhaal
• sfeer- & smaakmaker binnen je gebouw
• katalysator voor ontmoeting en werkgeluk

Wat je serveert, laat zien waar je voor staat. Hoe je gasten ontvangt, laat zien hoe je dat beleeft. Het verschil tussen iemand welkom heten of écht welkom laten voelen.

Regeneratieve, lokale of plant-forward concepten veranderen gedrag. Ze maken medewerkers mede-eigenaar van de ambitie. Dat vraagt begeleiding, communicatie én voorbeeldgedrag. Cultuurverandering dus.

Twee recente praktijkvoorbeelden uit het onderwijs.

Het verhaal van Avans Hogeschool laat dat haarfijn zien: regeneratieve catering invoeren is geen simpele productkeuze, maar een cultuurverandering door de hele keten heen. Van boer tot bord.

De afdeling Facilitair Management van de Universiteit van Amsterdam en Hogeschool van Amsterdam heeft zichzelf de vraag gesteld: Hoe organiseer je een cateringketen die wendbaar, duurzaam, lokaal én campusgericht is, zonder alles zelf te hoeven exploiteren? De kern: regie terugpakken in de keten. Minder lineair inkopen, meer integraal organiseren.

Wat ons bij FMXXL raakt, is niet alleen de ambitie, maar vooral de ketensamenwerking. Samen nieuwe routes organiseren met lokale boeren en lokale ondernemers. Anders denken en samen pionieren als opdrachtgever, cateraar en partners in de keten. Geen lineair proces, maar een ecosysteem in wording.

Dit is precies wat wij dagelijks zien bij uiteenlopende organisaties: duurzame ambities stranden vaak niet op intentie. Wel op systeeminrichting. Opschalen lukt alleen als vraag, verwerking, distributie en mensen samen bewegen.

Of je nu kiest voor regeneratieve, lokale of plant-forward cateringconcepten of voor een cateringvorm als ketenregisseur. Impact ontstaat pas als je de keten opnieuw durft te organiseren. Vanuit een open en frisse blik.

Catering wordt een strategisch instrument voor impact, niet alleen service. Sociale en maatschappelijke organisaties als onderwijsinstellingen, ziekenhuizen of overheidsgebouwen hebben een unieke voortrekkersrol. Door hun schaal, hun voorbeeldfunctie én hun vermogen om partners uit te dagen. Precies daar ontstaat versnelling.

Benieuwd hoe Avans en UvA & HvA dit aanpakken en welke drempels zij ervaren? Lees het volledige artikel via Facto en laat je inspireren.
https://www.facto.nl/42723/avans-hogeschool-over-regeneratieve-catering-dit-vraagt-om-een-cultuurverandering
https://www.facto.nl/42865/van-hoofdcateraar-naar-regiemodel-de-nieuwe-koers-van-de-hva-en-uva

Weten hoe je catering in kunt zetten als sfeer- & smaakmaker van je fysieke werkomgeving? Of hoe een gastvrij cateringconcept kan werken als een magneet? Wij schreven er eerder dit artikel over:
https://www.fmxxl.nl/inspiratie/catering-als-sfeer-en-smaakmaker-van-je-fysieke-werkomgeving/

Wij praten bij FMXXL graag verder met facilitaire, contract- en hospitality managers die een duurzame stap willen zetten met hun cateringmodel of cateringconcept. Want duurzame catering begint niet in de keuken, maar aan de ketentafel.